(相关资料图)

春季的酱汁肉、夏季的荷叶粉蒸肉、秋季的糟扣闷肉和冬季的酱方肉，苏式卤菜中的这“四块肉”各具特色，酱汁肉更有“春天第一块肉”的美称。4月10日，扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，目前苏州市场上酱汁肉正在热销，价格在58元左右一斤，预计将于5月初陆续下市。

“一盒酱汁肉多浇点酱汁”、“两盒酱汁肉分开装，另外一盒要送人的”……上午11点，苏州市观前街的一家老字号熟食卤菜店门前食客不断，记者注意到，这家卤菜店特地开了一扇写有“酱汁肉供应处”字样的窗口，标价58元/500克，不到十分钟，便陆续有6位市民前来购买了酱汁肉。该门店经理叶建敏介绍说：“前三年因为疫情原因，导致很多顾客没吃到酱汁肉，今年便一直有顾客催促我们抓紧上市。按照惯例，开镬烧酱汁肉一般在3月初，为了满足顾客需求，今年比去年提前20天左右开镬，于2月中旬便上市了。”

酱汁肉皮糯肉软，外甜里咸，制作起来考究，食用起来入口即化。制作了11年酱汁肉的翁师傅介绍，制作酱汁肉要选用肥瘦相间的五花肉，肥多一分腻、瘦多一分柴，着色要用红曲米磨制而成的红曲粉，再于售卖现场将卤汁淋至肉上，色似樱桃、皮糯肉香……说到吃法，翁师傅介绍说：“现在是吃酱汁肉最好的时节，天热起来再吃就腻了。饭快煮熟的时候把酱汁肉蒸上，肉里夹着米饭香、饭里浸透着酱汁，这样口感才最好。”

在苏州生活了几十年的张女士，虽不是苏州本地人，但长时间的苏州生活让她的饮食习惯逐渐本土化，“酱汁肉是每年这段时间才有的春令美食，每到这个时节我都会买，甜甜糯糯的比较符合我的口味。”据叶建敏透露：“带着酱汁肉扫墓是苏州许多老一辈人的传统，清明节当天，店内酱汁肉热销，一天便卖出了600多斤。预计，将于下个月初陆续下市。”

实习生 卢苗苗 扬子晚报/紫牛新闻记者 梅方滢

校对 盛媛媛