黄豆芽是很多人都爱吃的一种芽苗类蔬菜，其口感爽脆鲜美、营养价值丰富，无论煮食还是清炒都非常合适。那么黄豆芽变绿还能吃吗？黄豆芽和绿豆芽有何区别？一起来了解下吧。

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黄豆芽变绿还能吃吗？

能吃。一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。而它之所以会变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，这是植物正常的见光反应，没有化学作用的影响，因此也不会产生对人体有害的物质，仍然可以放心食用。但如果遇到见光不能变绿的黄豆芽，或者是已经变黑发霉的黄豆芽，则千万不要食用。

黄豆芽和绿豆芽有何区别？

1、原料区别

黄豆芽是由黄豆泡发而成；而绿豆芽自然就是绿豆了。

2、外形区别

从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

3、口感区别

绿豆芽口感更软更嫩；而黄豆芽口感更加结实，纤维感更强。

4、营养区别

黄豆芽和绿豆芽的营养相差不大，但黄豆芽的脂肪、碳水化合物以及钙、钾、镁等营养含量较高，因此黄豆芽的营养要略胜一筹，但相应的热量也就越高。所以对于减肥人群而言，更适合吃热量更低的绿豆芽。

5、吃法区别

黄豆芽的吃法比较多样，可以炒、煲汤、涮火锅等；而绿豆芽一般只用来炒或凉拌。

6、保存区别

黄豆芽保存的时间较长；绿豆芽则较短。但都不宜超过两天以上。



总的来说，黄豆芽变绿是可以吃的，如果不想黄豆芽变绿，在泡发的时候一直放在无光的地方就行。同样的绿豆芽也是如此（绿豆芽见光会变紫红色），只要不腐烂变质都是可以吃的，但它的吃法、口感、营养等都和黄豆芽不同，要注意区分好才行。

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